パティシエの悩み

雑誌や、食べログで美味しいケーキ屋さんを見たら、つい買いに行きたくなりますよね。 しかし、遠くの有名店でいざケーキを買うとなると持ち運びの時間が不安になることも。 長時間の持ち運びでどのくらいケーキの美味しさを保てるのか、参考...

レシピ通りに作っているはずなのに、なぜかクッキーの生地がゆるくなったり、逆にボロボロしたりパサパサしてまとまらない。 そんなとき、どうしたらいいのか困ってしまうことってありますよね。 そこでクッキーの生地がまとまらない時の対処...

今回はシフォンケーキを焼くときに膨らまない、しぼむなどのトラブルが起こる原因について詳しく解説していきます。 また、ふわふわと柔らかな食感と優しい味が人気のシフォンケーキを上手に作るコツも教えますね。 シフォンケーキが...

チョコレートを使ったお菓子を作る際に必ず工程に含まれる「溶かす」「固める」という作業。 この記事ではチョコレートの溶ける温度や固まる時間について解説していきます。 ぜひチョコレートのお菓子を作る際の参考にされてくださいね。 ...

健康の維持のためにも人気で「パーフェクトフード」と呼ばれるほど、天然の栄養成分が豊富なハチミツ。 さまざまな栄養成分がバランスよく含まれ、咳・喉の痛み対策や口腔ケア、風邪予防、スキンケア、腸内環境を整えるなど、健康と美容に嬉しい効果...

ふわふわシュワシュワが人気な台湾カステラ。 お菓子作りが好きな方はチャレンジしてみた方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、いざ作ってみると台湾カステラが上手く膨らまなかったりしぼんでしまったりしてしまうことがあります。 ...

どんな人でも職業には向き不向きが当然あります。 パティシエという職業は専門的な技術や知識を学び「お菓子を作り続ける仕事」となりますので、向き不向きが他の業界よりも顕著に現れる傾向にあるでしょう。 これからパティシエを目指す上で...

プリンのレシピを調べたときに「す」が入らないようにする。このように書いてあるのを見た経験はありませんか？ あるいは、「す」についてなんとなくは知ってるけど詳しい原理については分からない。と言う方もいらっしゃることでしょう。 こ...

パティシエとして働いていく上で、悩むことは当然ありますよね。人によって悩みは様々ですが、実際に筆者もパティシエ時代はとても悩んでいました。 この記事を見ているということは、あなたも同じようにパティシエとしての悩み事や辛い気持ちを抱え...

発芽玄米は体に良い食品として注目されていますが、実際に食べ続けると一体どうなるのか気になりますよね。 発芽玄米には「便秘解消」「肥満抑制」「高血圧改善」など様々な効果があるとされており、日々の主食を【白米→発芽玄米】に変更するだけで...